Unul dintre primele lucruri pe care un somelier \u00eencearc\u0103 s\u0103 le determine \u00een timpul unei degust\u0103ri de vin este nivelul de dulcea\u021b\u0103 al vinului. Un vin, este de obicei plasat, fie \u00eentr-o categorie uscat\u0103, fie dulce. Acest lucru reprezint\u0103 un nivel de baz\u0103 al clasific\u0103rii vinului iar astfel se realizeaz\u0103 \u0219i diferente \u00eentre vinuri.<\/p>\n
Vinurile care au o cantitate mare de zah\u0103r rezidual dup\u0103 fermentare sunt clasificate drept vinuri dulci.<\/strong><\/p>\n Vinurile cu un nivel sc\u0103zut de zah\u0103r rezidual dup\u0103 fermentare intr\u0103 \u00een categoria uscat\u0103.<\/strong><\/p>\n Dar este chiar at\u00e2t de u\u0219or s\u0103 faci diferente \u00eentre vinuri? Exist\u0103 o serie de factori care ne spune c\u00e2t de dulce sau sec este un vin. De exemplu, un vin poate avea un gust dulce, dar poate fi clasificat ca sec. Pentru a \u00een\u021belege cu adev\u0103rat acest concept, trebuie s\u0103 ne \u00eendep\u0103rt\u0103m de \u00eencrederea \u00een ceea ce papilele noastre gustative percep ca fiind dulci \u0219i s\u0103 \u00eencerc\u0103m mai mult s\u0103 \u00een\u021belegem ce se afl\u0103 \u00eentr-un vin care \u00eei confer\u0103 aroma perceput\u0103.<\/p>\n [magento category=”118″ name=”%rose%”\u00a0 limit=8 suffix=”Lei”]<\/p>\n Momentul \u00een care strugurii sunt recolta\u021bi<\/strong> Vinarii care doresc s\u0103 creeze un vin uscat vor culege adesea strugurii la imaturitate pentru a atinge un anumit grad de aciditate \u0219i niveluri mai sc\u0103zute de zah\u0103r rezidual dup\u0103 fermentare.<\/p>\n Terroir<\/strong> Ce se \u00eent\u00e2mpl\u0103 cu strugurii dup\u0103 recoltare<\/strong> \u00cen schimb, ceilal\u021bti vinificatori, pot permite strugurilor s\u0103 r\u0103m\u00e2n\u0103 pe vie p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd sunt \u00eenghe\u021ba\u021bi. C\u00e2nd vor fi recolta\u021bi \u00een cele din urm\u0103, apa din struguri va avea o concentra\u021bie mai mare de zah\u0103r.<\/p>\n Fermenta\u0163ia<\/strong> Cu c\u00e2t un vin este mai l\u0103sat s\u0103 fermenteze, cu at\u00e2t produsul final va fi mai sec\/uscat.<\/p>\n [magento category=”117″ name=”%rosu%”\u00a0 limit=8 suffix=”Lei”]<\/p>\n Pentru degust\u0103torul de vin neinstruit, uneori poate fi dificil s\u0103 interpreteze aceste diferente dintre vinuri.<\/p>\n Taninurile<\/strong>: C\u00e2nd sorbim un vin, taninurile se leag\u0103 de proteinele din saliva noastr\u0103, ceea ce provoac\u0103 o senza\u021bie de uscare. Gradul acestui sentiment poate varia de la o persoan\u0103 la alta, dar de obicei, cu c\u00e2t sunt mai multe taninuri prezente – cu at\u00e2t mai sec va fi un vin.<\/p>\nFactori principali care fac ca un vin s\u0103 fie sec, demisec, demidulce si dulce<\/span><\/span><\/strong><\/h4>\n
\nStrugurii imaturi au un con\u021binut mai sc\u0103zut de zah\u0103r dec\u00e2t strugurii maturi. Strugurii care s-au copt foarte pu\u021bin, de asemenea, au niveluri mai sc\u0103zute de aciditate dec\u00e2t strugurii necop\u021bi, care pot influen\u021ba aroma.<\/p>\n
\nStrugurii crescu\u021bi la o clim\u0103 mai cald\u0103 tind s\u0103 aib\u0103 un con\u021binut mai ridicat de zah\u0103r dec\u00e2t cei crescu\u021bi la clim\u0103 mai rece. C\u0103ldura de la soare m\u0103re\u0219te concentra\u021bia zah\u0103rului prezent\u0103 \u00een apa din struguri.<\/p>\n
\nVinificatorii care doresc s\u0103 adauge dulcea\u021b\u0103 vinului lor, vor permite uneori strugurilor s\u0103 se usuce \u00een lumina direct\u0103 a soarelui. Aceast\u0103 metod\u0103 intensific\u0103 concentra\u021bia de zah\u0103r prezent\u0103.<\/p>\n
\nUna dintre cele mai puternice modalit\u0103\u021bi de a influen\u021ba dulcea\u021ba sau uscarea vinurilor este de a controla durata fermenta\u021biei. Printr-o serie de procese chimice, zah\u0103rul este \u00een cele din urm\u0103 transformat \u00een alcool. Trecerea zaharurilor \u00een dioxid de carbon \u0219i alcool etilic \u00een timpul ferment\u0103rii este un \u00eentreg proces complicat, numit Drojdie.<\/p>\nFactori care ne influen\u021beaz\u0103 ceea ce percepem ca fiind sec, demisec, demidulce sau dulce<\/strong><\/h4>\n
<\/h4>\n